The Shed, Суонзи: кафяво и блестящо — преглед на ресторанта

Уелс е земя, именито потопена в лирика и песни, заради което в началото не бях разчувстван от новината за нов ресторант в Суонзи. Искам да кажа, че това място е долу на пристанището, тъкмо до въглищното Черно море, на към миля и половина по права линия от родното място на Дилън Томас ... и желаеха да го нарекат The Shed? Но се оказва, че The Shed въобще не е за лирика.

Автобиографията на основния готвач Джонатан Уулуей се чете като разказ, който към този момент никой няма гениалността да напише. Той отиде в Лондон, с цел да построи своята готварска кариера. Той прекара 16 години дружно с Фъргюс Хендерсън, един от най-влиятелните, вдъхновяващи и най-обичаните готвачи в Обединеното кралство, връзка по-скоро като другар и amanuensis, в сравнение с като елементарен заместител. През тези 16 години той устоя на всяко прелъщение да се откри самичък и, по личното му самопризнание, изпитваше носталгия за дома всеки ден. И в този момент той се прибра. Има дума за това на уелски: hiraeth.

Казват, че е непреводимо и няма да обидя земята на дедите си, като го опитам. Виж го. Прекрасно е.

Woolway беше този, който създаде редкия крокет в St John, Marylebone. Конфекция с подобен искра, че един път размишлявах за нея през цялото ревю, преди да стигна до заключението, че в действителност е прекомерно ужасно, с цел да се опише с думи. Такова беше умеенето му, че бях безпомощен да не го вървя след до Суонзи в мига, в който думите „ кокъл крокети “ доближиха до мен на соления бриз на клюките за гостолюбие. Струваха си пет часа път сами по себе си. Плътно, процеждащо се и измито с аромата на крайбрежието.

Имаше и свинска кожа. Надуто като жилетка на чичо с локва мрачен домакински кетчуп. Това беше задоволително семпла закуска в скромно показване, само че вниманието към детайла – текстурата на кожата, сладката стипчивост на кетчупа – просто предвещаваше по-едрите елементи от описа.

Възприеманата мъдрост на агнешкото е, че е тъпо, когато е студено. Смазката и уханието на овнешкото изпиват душата, само че Woolway е избрал три постни филийки, приготвени по учебник като необичайност като онлет и поднесени с доста типичен ремулад от целина. Той ви кани да разгледате уелското агнешко като най-хубавото говеждо или изискани френски салами и това е безапелационен мотив.

Кървавият кейк Мангалица танцува границата сред положителния черен пудинг и безсънен ноар, вътрешната текстура на пандишпана в дреболия, уместно хрупкава по краищата, само че не прекомерно подправена като кървава коледна торта. Той не се опасява да остави кръвта да приказва. Има течно пържено яйце за пасиране и личен кафяв сос, който има усет на бабина гримьорна.

Вече не изпращаме фотографи на ревюта на заведения за хранене, което е добре нещо. Дори и най-хубавите биха се отчаяли да създадат главните ястия да наподобяват друго от кафяво. Печена уелска свинска пържола, като парче с дебелина два инча от врата на стегната опора за глава, седеше върху купчина кисело зеле, покорявайки го с блестящата си мазна тежест, до момента в който накисната синя слива шепнеше в ухото му като Яго. скърбя Вдъхновява те. Да седнал съм и да хапвам тези неща, представяйки си по какъв начин призракът на Дилън гледа надолу, строго сериозен, от моралната висота на Cwmdonkin Drive. Съпоставянето на богато на лой свинско месо с леко мариновано зеле е несъмнено и мъдро. Добавянето на плодове беше въодушевено. Освен това беше кафяв.

Никога не съм приемал свеж (или по-често замразен-пресен) грах. Това е бобово растение. Правилният грах е израснал до зрялост, станал е значително въглехидратен, изсушен е и възобновен. Яденето на замразен грах е като изсмукване на неизлюпени пилета от яйцето. Правилният грах е кафяв и има консистенция на добра каша. Решаването, както Уулуей, да залее кафявия грах с фагот, граната от тънко смляна карантия, демонстрира оня тип самоубийствено неналожителен възторг, който води кавалерията в градушка от изстрели. Кафява бучка върху кафява могила. Дръзко опровергаване на изказванието, че ядем с очите си. Все отново затворих очи твърдо, в символ на почитание, до момента в който пепелта и граха на Woolway минаха около устните ми, носейки със себе си сетивно претоварване и трансцедентално самодоволство.

Взех rarebit. Как да не мога? Не ме интересува дали в действителност произлиза от caws pobi (уелското ядене с „ печено сирене “) или като гадно парче долнокачествен едуардиански расизъм (уж засегнатост за тези, които са прекомерно небогати, с цел да си разрешат даже заешко). Приех го както беше планувано, в символ на почитание към Свети Йоан, и приключих с уелски сладкиши и уиски. Ако единствено Пруст имаше благоволението да бъде уелсец. Горещи от мейн, стоманен тиган и направени от вашата баба, това са уелски мадлен. Самият Томас написа за Еванс Смъртта, гробарят, който „ вижда, откакто се разсънва преди 50 години, сняг, който лежи надълбоко на гъшата равнища зад спящата къща; и той изтичва на полето, където майка му прави уелски сладкиши в снега, и открадва шепа снежинки и касис и се качва назад в леглото, с цел да ги изяде студени и сладки под топлите, бели облекла, до момента в който майка му танцува в снежна кухня плаче за изгубените си касис.

Никой, минимум Уулуей, не би отрекъл въздействието на Сейнт Джон върху The Shed. По дяволите, те имат фотография в рамка на Хендерсън, окачена в бара, добродушната усмивка на „ The Gaffer “ благославя цялата стая. Но личността на Улууей и, по дяволите, ще го кажа, неговото „ пътешестване “, подаряват мястото с освен това: непрекъснат дух на честност, а това е изчезваща необичайност.

Потърсихте ли нагоре hiraeth още? Виждаш ли? Ако имах в душата си същинска уелска лирика, можех да обобщя The Shed с една дума.